　　徐州伏羊食俗是徐州市及其周边相邻地区特有的民间风俗，系第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录之民俗类项目。

　　农历六月六，新麦登场，羊羔肥壮。为庆祝丰收，人们杀猪宰羊，渐成风俗。徐州俚谚：“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方。”以此形容吃伏羊的功效。徐州地区吃伏羊最早称“尝新节”，亦称“姑姑节”。有首民谣说：“六月六，接姑姑，新麦馍馍熬羊肉。”每年逢六月六都将女儿，女婿请回家，蒸新麦面馍，熬羊肉，摆席热情款待，沟通感情。

　　徐州伏羊食俗与古人对炎帝（属火）崇拜有关；这种以热制热的饮食方式，与中医学理论、阴阳五行学说、四时节气变化也相符合。徐州伏羊食俗还与当地环境相关，徐州地处丘陵地带，蔬草茂盛，适宜山羊放牧。山羊经过这一时期喂养，肉质肥壮，肥瘦相宜，膻味极小，用以烹制菜肴，其味香醇，为徐州人吃羊肉提供了优质的食材。徐州饮食行业古来就有“东猪西羊青山鸡”之说。

　　在徐州，无论是羊肉馆厨师还是家庭主妇，都做得一手好羊肉菜肴，尤其是专业做羊肉的师傅，都各有其独门烹制绝技，形成了一支庞大的传承队伍。在徐州羊肉馆中大都存在代际师承关系，家庭中也有着家族传承现象，这些都是该项目主要的传承方式。经过长期发展，羊肉经营也从小吃部向较大规模的羊肉馆转型。为了更好地传播发展这一地域性项目，徐州市还举办了“徐州市彭祖伏羊节”，为徐州伏羊食俗的发展起了极好的推动作用。