莲，属睡莲科，又称荷花，古代亦称芙蓉、芙蕖、菡萏等。广昌白莲种植历史悠久，有文字记载始于唐代仪凤年间（公元676-679年），至今已有1300多年。明正德《建昌府志》载：“白莲池在广昌县西南五十里，唐仪凤间居民曾延种红莲，其中数年变为白，于白莲中得金范观音像，后一年，白莲又变为碧”。清同治《广昌县志》也载有“满县花枝放呈祥”的描述。“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的诗境，每年的夏秋之际在广昌随处可见。广昌白莲传统生产技艺自隋唐起源，经历代传承与发展，逐步形成了地方特色浓郁的传统民间技艺。广昌白莲的生产与加工，包括白莲品种选育、莲田选址、移栽及田间的精细管理，及至采收后，又要经过脱籽、去壳、去皮、浸泡、漂洗、通芯、烘焙、退热、包装贮藏等十多道工序，每个过程都有严格的讲究和要求，需要有经验的莲农言传身教、师脉相承。
在一千多年的白莲生产历史中，广昌人与莲结下了不懈之缘，莲农们出于对莲的崇拜与呵护，在民间逐渐形成了一整套与莲相关的民俗。如每年农历六月二十六日，莲农们称是莲花生日，要举行莲神太子庙会，庙会以游神、祭神、娱神三步曲为主线，吸引了赣、闽等数省边际人们参与，热闹非凡。英国皇家摄影学会高级学士马元浩见此情景深有感触地说：“全国处处有莲花，唯独广昌有莲神”。又如莲花古镇–驿前，因千百年来盛产白莲和形成白莲集散销售圩市而闻名于世。至今保存的五十余栋明清古建筑群中，随处可见的雕刻精美的莲花装饰图案，因而名声在外，近几年来，省、市相关部门已把驿前作为“中国莲文化的发源地”，向社会推介特色旅游，吸引了大批游客慕名而至，江西省人民政府也于二00三年公布驿前为全省首批历史文化名镇。还有广昌民间莲花灯彩，如手提莲花灯、肩挑莲花篮、莲蓬灯、莲碗灯、莲藕灯等，颇具地方特色
历史渊源
广昌县位于赣东中部边陲，抚河（盱江）源头，县域总面积1612平方，总人口23万。境内层峦耸翠，平原与丘陵交错，属亚热带季风气候，四季分明，无霜期长，光照充足，土地肥沃，年平均气温18.1℃，年平均降水量为1734毫米。广昌特殊的自然条件，非常适宜白莲喜温、好光、长年不能缺水的生长习性。
广昌白莲的种植历史从文字记载来看，已有1300多年。 据明正德《建昌府志》和清同治《广昌县志》记载：“白莲池在县西南五十里，唐仪凤年间（公元676-679年），居人曾延种红莲，其中数载变为白，于白莲中得金范观音像，后一年，白莲又变为碧”。（清同治《广昌县志》）。实际种莲的历史当可上溯到更早的年代，居考证我国古越族人有断发纹身的习俗，人人身上都画有莲瓣纹饰。广昌从地理范围来看属于古越族人居住和活动的地方，因此，广昌在唐“仪凤”年前，自古就有种莲的习俗当属情理之中，惜已无文字可考。
广昌白莲加工技艺与种植一脉相承。对广昌白莲的生产加工技艺发展起源，由于现有文献记载不足，专家学者多持有不同的看法，尚难以定论。目前看法较为一致的是：在广昌赤水一带每年六月二十四日举办“莲神太子庙会”祭奠 “莲神七太子”，据有文字可考为“隋唐年间，适逢强梁为害”，“七个孩童腾云驾雾向村民飞来，原来他们是七位护莲神童，奉王母娘娘之命，前来救助村民。他们打败强梁，帮助村民重建家园，村民从此安居乐业，为表感恩之情，把农历六月二十四日作为莲花生日，俗称莲花节，又把除暴安良的七神童称为莲神七太子”。因“七太子”中有“身背莲花篓”、“手持莲花棒”的雕塑神像，这可能是广昌白莲最早的采收和加工雏形。可见隋唐年间，聪慧的广昌先民便已发明了白莲捅芯加工技艺。 广昌还流传这一传说：因莲子有种皮就会有涩味，内隐有碧绿的莲心就会有苦味，一位贤慧的巧媳妇叫巧莲，为治好患病的婆婆，发明了加工通心白莲的技术，因而受到当世人们的赞扬。因无文字记载，具体年份不可考，应早于“莲神七太子”传说，可惜无文字佐证。
值得一提的是，先民们在发展白莲生产的同时，出于对白莲生产过程中自然灾害、虫害、病害等认知不足，或出于对莲的崇拜与呵护，逐步形成了祈求上苍佑护的原始祭祀、宗教仪式。经后后人的不断丰富发展，这套祭祀仪式成为广昌人民在劳作之后，自娱自乐的一种民间传统白莲文化习俗，得以保存并传承下来，为广昌灿烂的白莲文化涂上了浓墨重彩的一笔。如前述的祭祀“莲神七太子”仪式经后人发展演变，成了广昌赤水会镇每年六月盛大的 “莲神庙会”。英国皇家摄影学会高级学士马元浩见此情景深有感触地说：“全国处处有莲花，唯独广昌有莲神”。
技艺流程
广昌白莲生产技艺设计两大块，一块是种植，另一块是加工，均具有工艺上的独特性。
1、广昌白莲栽培管理
（1）白莲品种选育：广昌白莲最初由野生红莲演化而来，主要通过芽变等变异自然选择。进入上世纪80年代后，广昌开始开展人工变异选育白莲新品种，主要有杂交育种、染色体倍性育种、辐射育种和诱变育种等选育方式。
（2）莲田选址：广昌白莲宜种植于水源丰富，光照充足，土层深厚，土质肥沃的沙质壤土田，锈水田、冷浸田等不宜种植。
（3）移栽 移栽时间为3月底～4月上旬，种植密度株行距2×2米～2.5米，每亩种植150株～250株。
（4）田间管理 莲的田间管理是提高单产的重要环节。它包括施足基肥、除草、追肥、灌水等各项措施。
①基肥 白莲生长前期，即从萌动到长出浮叶这一期间，应选择有机肥为基肥。每亩施腐熟猪牛栏粪2500kg～3000kg或人粪尿2000kg,钙镁磷肥25kg。
②中耕除草 当莲鞭抽生立叶时开始中耕除草，一般每隔12～15天进行一次，至莲株封行时结束。
③追肥 根据土壤肥力和白莲生长状况，在立叶期、始花期、盛花期及采摘后期分期施入，N、P、K比例以10：5：7为宜，总量控制在100公斤左右。追肥总的原则是早施立叶肥，巧施始花肥，重施花蓬肥，补施后劲肥，增施钾肥，加施微肥。 立叶肥：5月上旬莲株长出1片～2片立叶时，每亩饼肥20公斤，尿素2公斤，硫酸钾1公斤，拌匀后在抱卷叶一侧8～10厘米处深施，深度为入土6～8厘米。 始花肥：5月中、下旬每亩饼肥50公斤，尿素7公斤，硫酸钾5公斤，拌匀撒施。 花蓬肥：6月上旬至7月中旬，在“芒种”、“夏至”、“小暑”三个节气前后，每亩分别撒施饼肥50公斤，尿素7公斤，硫酸钾5公斤拌匀撒施。 壮尾肥：7月底至8月初视莲株长势，每亩补饼肥50公斤，施尿素5公斤，硫酸钾２公斤。
④灌溉：白莲整个生育期不能缺水，水份管理总的原则是“浅-深-浅”。前期浅灌不露泥，中后期深灌不过尺。前期寒潮来临时，适当加深水层提高土温，水源条件好的地方在生长中后期（七-八月份）宜灌15厘米左右的流动水，能调节田间小气候，有利莲株生长，籽粒饱满。
（5）病虫害防治 主要病害有莲腐败病、莲黑斑病。虫害主要有莲纹夜蛾、莲缢管蚜等。白莲病虫害防治主要以农业防治、物理防治、生态防治、生物防治为主、化学防治为辅。可通过选用抗病品种，培育壮苗，精耕细作等农业措施；利用灯光、颜色诱杀、机械人工捕捉害虫等物理措施；利用间、混、套种等生物多样性生态措施；选用低毒生物农药，目前防治主要使用的药物主要有吡虫啉、杀虫净等。释放天敌等生物措施，把病虫害危害降低到最低允许阈值以下。
2、莲子传统加工技艺
白莲传统加工需要经过莲子采收、脱粒等十多道工序，加工出来的通芯白莲颗粒圆润饱满、色泽微黄，芳香浓郁，品味独特，这是广昌白莲区别于其它白莲产区（如湘红莲）的主要地方。主要技艺流程为： 采收–脱籽–去壳–去皮–浸泡–漂洗– 通芯–烘焙–退热–包装 。
（1）采收： 当莲子八至九成熟时，莲壳由青绿色转为浅灰褐色时，即可采收
（2）脱籽 用手将莲籽从采摘的莲蓬孔格内一粒粒剥出。
（3）去壳 用手工剥去莲子外被的果皮，以不伤及莲肉为准。
（4）去皮 用一手拇指与食指拿住去壳莲子，顶部朝上，另一手从莲子顶部将种皮（莲膜）扯下，再用拇指擦净残留种皮（膜），以不残留种皮，不伤莲肉，保持洁净为准。
（5）浸泡、漂洗 去皮后用清水浸泡，浸泡时间大约1.5小时左右。通心前，用清水漂洗并轻轻揉擦，洗去莲肉上的粘液及附着物。
（6）通芯 用直径为1.5-2.0毫米的小竹签或小铁丝对准莲子胚的基部，捅去莲子中间草绿色的心（胚芽），以保持籽粒完整，不破损或裂成两片为准。
（7）烘焙 通芯后，将莲子置于莲筛内，莲筛直径60-65厘米，以铁筛网制成，孔径以不漏莲子为准。筛内摆放厚度以莲子不堆积为宜，每筛约可烘焙4-5公斤左右的鲜通芯莲。单层摆放，下置火盆，晴天时，可置室外，上晒太阳，下烤炭火。
初烤时，火盆保持旺火，温度保持在80-90℃左右，以筛内烫手为宜；烘烤距离为火盆距莲筛25-40厘米左右；初烤时，应常翻动莲子，使其受热均匀，但不宜直接用手翻动莲子，以免影响莲子洁白度；当烘烤至莲子发软（俗称“缩水”）时，即可转入稳烤。稳烤用草木灰或灶灰覆盖炭火，以降温稳烤。稳烤温度为60℃左右。稳烤时应少翻动莲子,翻动次数以不烤黄为准；当翻动莲子时有“沙沙”清脆的莲子间碰撞声，即已烘干。
（8）退热 当莲子烘烤干燥后，应远离火源冷却40分钟，再装袋包装
技艺习俗
1、莲神太子庙会：每年农历六月二十四日至二十六日，为广昌莲神太子庙会。庙会以游神、祭神、娱神三步曲为主线，莲农们各家各户特制成印有莲花图案的酬神糍粑，馈赠亲友，互庆吉祥。届时古镇赤水万人空巷，人声沸鼎，这里既是庙会又是商会，吸引赣、闽客商云集，民俗与商业融为一体，民间灯彩与戏文演出日夜不断，热闹非凡。
2、莲花古镇–驿前，如莲花古镇–驿前，因千百年来盛产白莲和形成白莲集散销售圩市而闻名于世。又因至今保存有五十余栋明清古建筑群中，随处可见雕刻精美的莲花装饰图案而名声在外。近几年来，省、市相关部门已把驿前作为“中国莲文化的发源地”，向社会推介特色旅游，吸引了大批游客慕名而至，江西省人民政府也于二00三年公布驿前为全省首批历史文化名镇。
3、民间莲花灯彩丰富，如莲花灯、莲花篮、莲蓬灯、莲碗灯、莲藕灯等，颇具地方特色
