鸠坑毛尖茶，因产于淳安县鸠坑源茶区而得名。据《淳安县志》载：“鸠坑源，在县西七十五里，其地产茶，以水蒸之，香味倍加。茶，旧产鸠坑者佳，称贡物”。其制作技艺历史悠久、茶种优良，加上优越的自然环境和传统的制茶工艺，使之成为茶中之秀，是浙江传统名茶，中国十大绿茶之一， 1986年“鸠坑毛尖茶”采制工艺技术荣获浙江省科技进步奖二等奖。鸠坑毛尖茶制作工艺特色鲜明，工艺独特。采摘清明前后的茶叶，鲜叶要求嫩、匀、净,为一芽一叶初展，鸠坑茶制作至今仍保留了宋代的制作工艺——摊青、杀青、揉捻、整形、烘二青、焙干等传统技艺。采摘茶叶，宜晴天不宜雨天采，加工制作时，须通过手工在磨脊锅高温杀青，形成了鸠坑毛尖茶的品质特征。杀青后的茶叶装进木桶在镶有弯曲形木齿的台板上揉捻，使茶叶成形。最后进行拉胚、足干等炒干工艺，炒制过程中全凭茶农掌握火候，炒制成毛尖固有的形状扁，其外形硕壮，紧结挺直，色泽翠绿，银毫显露、滋味醇厚，厚实匀齐。以色翠、香郁、味醇、形美“四绝”驰名省内外。
