蒸馏酒传统酿造技艺（古井贡酒酿造技艺）发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于当代。东汉建安年间（公元196），曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”及其酿造方法“九酝酒法”进献于汉献帝刘协（《齐民要术·卷七》）。“九酝酒法”是古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头。
唐宋时期，减店（今古井镇）所产“减酒”闻名一时，其时，民间流传“涡河鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴佳宾”民谚。以曹植、晏殊、欧阳修为代表的历史名人也在这里留下无数饮酒抒怀的诗篇。据《宋会要辑稿》记载，该地区酿酒业发达，宋代酒课在10万贯以上。
明清时期，是古井贡酒酿造技艺成型时期。据《亳州市志》记载，明万历年间，“减店”有酒坊40余家。阁老沈鲤把减酒进献万历皇帝。酿造“减酒”的代表，首推怀氏“公兴槽坊”。
1958年，“公兴槽坊”改为减店公社酒厂，原公兴槽坊师傅皇凤勤、乔楚荆等继续在职传承。
1959年初，国家拨款10万元扩建，并将减店酒厂改为省营亳县古井酒厂。10月16日，安徽省轻工业厅下发通知，经省领导研究决定将减酒命名为“古井贡酒”。“古井贡酒”由此得名。
